Es un plato muy completo ya que combina a la perfección verduras, hidratos de carbono y proteínas. Pero lo mejor de todo, es que si estas pensado en que este gran fin de semana vas a viajar, puedes optar por prepáratelo en un tupper para comer por el camino, una opción saludable al bocadillo… ¡Y NO TE OLVIDES TU SOBRECITO DE EXCESS 500!

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

•  ½ diente de ajo
•  25 g de parmesano
•  50 ml de jugo de limón
• 1 pequeño manojo de perejil
• 1 manojo de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 175 g de pasta (espaguetis o fideos)
•  50 g rúcula
• 100 g de tomates cherry
• 100 g de salmón ahumado

PREPARACIÓN

1. Pela los ajos y córtalos en trozos grandes.
2. Ralla el parmesano en una rejilla gruesa.
3. Lava y escoge las hierbas.
4. Haz un puré con las hierbas, el queso parmesano, el ajo y el aceite. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.
5. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
6. Lava la rúcula y parte los tomates por la mitad.
7. Corta también el salmón cortado en tiras.
8. Calienta el aceite en una sartén y fríe los tomates en el mismo junto con los filetitos de salmón durante 1 minuto.
9. Añade el pesto y la rúcula a la pasta terminada.
10. Por último, mezcla bien todos los ingredientes que faltan.