Pasta con salmón

Es un plato muy completo ya que combina a la perfección verduras, hidratos de carbono y proteínas. Pero lo mejor de todo, es que si estas pensado en que este gran fin de semana vas a viajar, puedes optar por prepáratelo en un tupper para comer por el camino, una opción saludable al bocadillo… ¡Y NO TE OLVIDES TU SOBRECITO DE EXCESS 500!

 

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

  •  ½ diente de ajo
  •  25 g de parmesano
  •  50 ml de jugo de limón
  • 1 pequeño manojo de perejil
  • 1 manojo de albahaca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • 175 g de pasta (espaguetis o fideos)
  •  50 g rúcula
  • 100 g de tomates cherry
  • 100 g de salmón ahumado

 

PREPARACIÓN

  1. Pela los ajos y córtalos en trozos grandes.
  2. Ralla el parmesano en una rejilla gruesa.
  3. Lava y escoge las hierbas.
  4. Haz un puré con las hierbas, el queso parmesano, el ajo y el aceite. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  5. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
  6. Lava la rúcula y parte los tomates por la mitad.
  7. Corta también el salmón cortado en tiras.
  8. Calienta el aceite en una sartén y fríe los tomates en el mismo junto con los filetitos de salmón durante 1 minuto.
  9. Añade el pesto y la rúcula a la pasta terminada.
  10. Por último, mezcla bien todos los ingredientes que faltan.

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